L'antre du pirate
Notre histoire
La naissance d'une passion
La cuisine a toujours été pour moi synonyme de plaisir.
Plaisir du temps passé en famille pour partager un bon repas.
Plaisir d'être derrière les fourneaux pour apprendre
avec ma mère ou ma grand-mère une recette traditionnelle.
Plaisir également de faire plaisir, en préparant un plat à destination d'une ou plusieurs personnes dans le but premier de leur faire un cadeau.
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J'ai toujours été émerveillé également par la cuisine au feu de bois.
Je pouvais passer des heures à admirer les langues de feu, à sentir la chaleur contre ma peau et à contempler la danse des flammes.
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Pour l'enfant que j'étais, voir un jour une pâte lever et cuisiner dans un four à bois était de l'ordre du rêve...
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Alors, une fois adulte, j'ai décidé de le réaliser !
Un apprentissage pas à pas
Lors d'une période transitoire de ma vie, j'ai acheté une nouvelle maison, au sein de laquelle existait déjà l'emplacement pour un four à bois !
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J'ai alors réalisé mes premières pizzas.
Et même si ça semble simple,
ça ne l'est pas tant que ça !
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Alors j'ai travaillé, travaillé, travaillé pour m'améliorer chaque fois davantage.
Des amis italiens m'ont donné des conseils, les amis qui ont goûté mes différents essais m'ont fourni également des retours précieux permettant de m'améliorer !
J'ai déménagé à plusieurs reprises, et dans chaque maison, je construisais un nouveau four.
​J'ai testé différentes recettes, fonctionné par essai-erreur.
Il y a eu des ratés, bien sûr, mais aussi de belles découvertes.
Le choix d'ingrédients de bonne qualité, l'acquisition de connaissances sur les différentes sortes de levures, de farines...
Beaucoup de patience et de persévérance pour m'approprier un savoir faire ancestral,
pour rendre hommage à mon grand père italien...​
​Et en début d'année 2025, dans le but de peaufiner ma pratique et d'en apprendre toujours plus, j'ai suivi la formation de pizzaïolo à Antibes auprès du grand Joseph Cardone.
Une envie de partager le goût de l'Italie et vivre de ma passion
Aujourd'hui, c'est pour moi le début d'une grande aventure !
J'ai décidé de quitter mon précédent emploi, d'assumer d'être un Pirate et de vivre de ma passion.​
Je ne prétends pas faire les meilleures pizzas du monde, ni même du secteur, mais je revendique le fait de toujours cuisiner avec le cœur.
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Les pizzas que je propose dans l'Antre sont élaborées de A à Z avec amour.
La pâte est préparée ici,
elle a le temps de lever en douceur.
Les ingrédients proviennent majoritairement d'Italie et sont sélectionnés avec soin pour vous proposer un voyage gustatif.
Les pizzas sont bien sûr cuites au feu de bois, dans un four napolitain en faïence, au sein d'un local dédié.
Alors pour être convaincus,
il ne vous reste qu'une chose à faire :
venez les goûter !
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Et je me ferai un plaisir
de régaler vos papilles !